Zutaten:
2 Portionstücke vom Kabeljau, Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Olivenöl zum Braten
Außerdem:
1-2 Scheiben Pumpernickel, 1 EL Butter, 80 g Bauchspeck in dünnen Scheiben, 4 gekochte Kartoffeln vom Vortag, 1 dicker Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Am besten beginnt man mit der Garnitur, sie steht dann bereit, und sobald der Fisch fertig ist, kann man servieren.
Den Pumpernickel zerbröseln und in der Butter anrösten, bis die Krümel appetitlich duften. In eine kleine Schüssel füllen. Den Speck in feine Streifchen schneiden, in derselben Pfanne auslassen und knusprig braten. Ebenfalls beiseitestellen. Im Speckfett jetzt die in Scheibchen geschnittenen Kartoffeln langsam knusprig braten. Schließlich den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Fisch würzen: einfach mit Salz und Pfeffer, dann in Mehl drehen, sodass nur ein hauchzarter Film alles überzieht. Zuerst auf der Hautseite eine Minute anbraten – nur mittlere Hitze, die Haut soll jetzt sanft bräunen. Dann umdrehen und auch auf der Fleischseite braten, aber nicht ganz eine Minute. Erneut umdrehen und jetzt in der Pfanne zum Garziehen für 5 Minuten in den 75 Grad warmen Ofen (Ober- & Unterhitze/ 60 Grad Heißluft) stellen.
Kurz vor dem Servieren den Fisch in der Pfanne nochmal kurz auf der Haut rösten, damit sie wieder knusprig wird.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
